Nikkei — это кухня, которая родилась на встрече Японии и Перу.
В конце XIX века в Перу начали приезжать японцы. Они привезли с собой привычные способы приготовления еды, любовь к рыбе, аккуратную работу с продуктом и внимание к деталям.
Но готовить только так, как дома, было невозможно.
Вокруг были другие продукты, другой климат и совсем другие вкусы.
Лайм. Перец чили. Авокадо. Тропические фрукты. Местная рыба и морепродукты.
Японские рецепты начали меняться.
Постепенно японская техника встретилась с перуанскими продуктами — и появилась кухня, которую сегодня называют Nikkei.
Nikkei — это не просто «Япония + Перу».
Главное здесь — подход.
Взять знакомый продукт и посмотреть, каким он может быть по-другому.
Сохранить вкус рыбы, но добавить яркую кислоту.
Соединить жирность авокадо со свежестью цитрусовых.
Добавить сладость манго или маракуйи.
Использовать остроту так, чтобы она помогала вкусу, а не перебивала его.
В центре всего остаётся баланс.
Не сделать как можно необычнее.
Сделать так, чтобы хотелось съесть следующий кусочек.
Нам близка эта идея.
Поэтому мы не просто берём готовые рецепты и повторяем их.
Мы создаём свои.
Работаем с лососем, креветкой, авокадо, манго, маракуйей, юдзу, цитрусовыми и разными соусами.
Пробуем сочетания.
Меняем пропорции.
Убираем то, что не работает.
Иногда возвращаемся к рецепту снова и снова.
На один ролл могут уйти недели или месяцы, прежде чем мы решим оставить его в меню.
Потому что добавить манго в ролл легко.
Сложнее сделать так, чтобы манго, рыба, соус, рис и остальные продукты действительно работали вместе.
Для нас Nikkei — это возможность не останавливаться на привычных роллах.
Мы берём японскую основу, вдохновляемся Перу и смотрим шире — на кухни и продукты со всего мира.
Какие-то идеи остаются только экспериментами.
Другие становятся нашими фирменными рецептами.
И теперь мы хотим показывать вам не только готовый результат, но и то, как он появляется.
В ближайшие 7 дней мы расскажем:
— как создаём свои рецепты;
— почему используем манго, авокадо, маракуйю и юдзу;
— как ищем баланс вкуса;
— сколько вариантов может пройти один ролл;
— какие рецепты считаем фирменными;
— как Nikkei появляется в нашей кухне.
И знакомиться будем не только через рассказы.
Вместе с публикациями будем делиться специальными предложениями и промокодами, чтобы некоторые блюда можно было сразу попробовать.
После этой недели история не закончится.
Каждую неделю здесь будет появляться новый пост о Nikkei, наших рецептах, экспериментах и новых вкусах.
Начинаем с самого простого.
Попробовать Nikkei.
